老人飲食怎麼吃得健康?老人營養餐5大原則

老人飲食衛教

究竟老人飲食要注意什麼?當家中長輩的飲食習慣隨著年紀改變,有的人越吃越鹹,有的人則是食慾不振,你是否也和多數人一樣,擔心飲食習慣的改變影響長輩的健康?老人營養問題通常會伴隨很多身體疾病,是高齡化社會中非常重要的議題,本文為你整理了老人營養問題的原因及老人飲食注意事項,幫助你找到老人飲食問題的最佳解答,讓家中長輩擁有健康、快樂的晚年生活。

 

造成老人營養問題的原因是什麼?

老人營養問題

老人營養問題通常伴隨著身體機能的衰退,在尋找解決辦法之前,應該先理解背後的原因,。才能針對問題改善。

 

1.人體代謝變差,營養攝取不足

人體的代謝能力會隨著年紀增長不斷下降,雖然吃一樣多的食物,身體能夠代謝及吸收的養分卻越來愈少,最後導致營養攝取不足。

 

食物攝取—解決老人營養問題:

別因為老人的身體代謝變差,就降低了食物攝取的熱量,當熱量過低而導致老人體重過輕,都是營養攝取不足的元凶,我們可針對特定的營養元素,透過食物攝取增加老人所需要的營養。

 

澱粉 :

雖然老人的活動力減少、身體的基礎代謝率降低,但澱粉是身體在一天當中,很重要的活力來源,因此我們可以設定老人飲食所攝取的熱量,每公斤體重約30大卡,最高上限為35大卡,假設一位老年人體重約60公斤,那麼每日攝取熱量為1800~2100大卡。建議最底限的熱量,至少要1200大卡,避免讓老人體重過低,造成抵抗力變弱。

 

蛋白質

有時候家中長輩會誤以為當年紀大了,就應該要減少肉類的攝取量,改吃蔬菜水果,但這樣會缺少動物性蛋白的營養,它跟植物性蛋白同等重要,建議肉類可補充白肉(雞肉、魚肉)植物蛋白可從豆類製品補充,正確的補充蛋白質可降低老年人得肌少症的風險,避免骨骼肌肉衰弱,降低行走不便帶來容易摔倒的傷害。

 

脂肪

適當的攝取脂肪,可帶給身體所需要的能量,建議攝取約總熱量的25%~30%,避免吃下高度加工以及脂肪量較高的食物,例如培根、豬腩肉。以保持腸道健康、血壓、血脂肪正常,遠離得高血壓的風險。

 

維生素、礦物質

最直接且高量的攝取來源,就是蔬菜水果。其中包含維生素A、D、E以及鈣、鐵的礦物質等等營養,都可以從各個食物中取得,預防骨質疏鬆症提高抗氧化的能力。

 

2.牙齒退化導致食慾不佳

人體老化很容易伴隨牙齒退化及缺牙的問題,缺牙會導致進食困難,降低進食的意願。有些老人雖然有配戴假牙,但如果假牙不合適反而會造成進食的疼痛感,進而影響食慾。

 

烹飪方式—解決老人營養問題:

當缺牙造成食物咀嚼的問題,我們可先從解決食物的質地開始,像是把蔬菜切成細狀、水果磨成泥狀,把豬肉塊改成豬絞肉等等,讓咀嚼變得更方便,另外,食物的顏色也能提高老人用餐的食慾,除了綠色蔬菜,亦可加入2~3種紅、黃色系的蔬菜。

 

3.唾液分泌減少、味覺神經變得遲鈍

有些老人會有唾腺萎縮及味覺神經退化的問題,唾液中有負責消化澱粉的澱粉酶,分泌減少會影響消化;味覺神經遲鈍會使老人食用過鹹的食物,導致攝取過多鹽分,並減少唾液分泌。

 

食物香氣—解決老人營養問題:

當老人的味覺不再那麼靈敏,也可以從嗅覺與用餐環境改善飲食的氛圍,利於在食物的烹調上可加入薑片、大蒜、胡椒等天然的香料,靠食物的香氣與盛裝的矲盤,讓視覺美感幫助老人用餐的心情能更加愉快。

 

老人飲食金字塔|需要重點補充的5大營養成分

根據衛生福利部國民健康署《老年期營養參考手冊》的數據統計,65歲以上老人最容易攝取不足的營養成分有以下5種:維生素 D、維生素E、鈣、鎂、鋅,在準備老人飲食時,要特別注意這些養分攝取。

老人缺乏營養成份影響身體問題建議攝取食物
維生素 D肌少症與衰弱症黑木耳、鮭魚、秋刀魚
維生素E貧血、免疫力下降酪梨、堅果、菠菜、芒果、奇異果
骨質疏鬆牛奶、起司、奶粉等乳製品
心血管疾病糙米、豆類、堅果、香蕉
免疫功能退化火雞肉、小麥胚芽、豬腳、牡蠣

 

老人飲食設計5大原則|銀髮族每日飲食建議

老人飲食設計

除了要增加上述建議食物的攝取之外,老人飲食的三餐安排和烹調方式也要注意,最好的方式是自己料理,可以更準確的拿捏營養攝取量,避免不必要的化學添加物,以下提供飲食設計及烹調原則,讓你輕鬆料理健康、營養的老人餐。

 

老人飲食設計1.需注意熱量攝取,維持體重穩定

如果老人的胃口不佳,三餐的食用量少,可以採取少量多餐的方式,並選擇營養密度高的食物,必要時可以補充一些點心,維持老人的體重及養分攝取量。

 

老人飲食設計2.老人營養需均衡,6大類食物皆必備

6大類食物包含:全穀雜糧類、蔬菜類、豆魚蛋肉類、乳品類、水果類及油脂類,在飲食設計上盡量每餐都均衡攝取,確保老人可以攝取所有身體所需的營養成分。

 

老人飲食設計3.以天然辛香料取代過多調味

烹調以少鹽、少油、少調味為原則,過多調味料會造成血壓的負擔,可以使用九層塔、大蒜、薑等較天然的辛香料來提振食慾。此外,也要避免使用肥肉或是動物油等飽和脂肪類的食物,避免增加心血管的負擔。

 

老人飲食設計4.提供多變的老人營養餐

烹調方式應減少煎、炸的比例,但不要只使用水煮、水炒的方式,太單調的烹調也會影響老人的進食意願,加入蒸、煮、滷、燉、涼拌等方式,豐富餐點的變化,讓老人也能享受美味的食物。

 

老人飲食設計5.應使用口感鬆軟的食物

針對有缺牙問題及吞嚥能力下降的老人,要選用口感鬆軟的食物,例如瓜類、嫩葉、馬鈴薯等,或是增加烹調的時間,將食材煮得更軟爛,蔬菜及水果也可以製成蔬果汁,更方便老人進食。

 

看完上述的老人飲食建議,相信大家都了解了老人飲食的重點,在準備老人餐點的時候更有方向,但在這個撫養比不斷上升的時代,不是每個人都有時間在家為長輩準備三餐,買外食又擔心吃得不健康,經常面臨兩難的情形。

 

皇家護理集團|設計專屬菜單,給長輩最好的晚年生活品質

其實,想要改善長輩的飲食問題、提升晚年生活品質,你還可以選擇專業的老人照護機構,以皇家護理集團為例,針對老人需求設計專屬菜單,完整補充所需的養分,給老人最好的飲食環境。

 

皇家護理集團旗下擁有9個護理之家及6個長照中心,建立了完整、穩定的長照體系,能夠根據個案設計專屬菜單,補充所需營養,另外配置專業照服員、物理復健師、定期巡診的特約醫師及社工師等專業人員,致力於提供最好的長照環境,不用擔心家人無法得到全面的照顧。

 

推薦閱讀:

老人照護在台灣,從政府資源找尋適合的長照服務

老人跌倒盛行率高,6人就有1人曾經發生意外!如何預防老人跌倒?

其他文章